เรื่องน่ารู้

ประวัติความเป็นมา

หมี่กรอบเป็นของทานเล่น เป็นอาหารว่าง เป็นอาหารทานกับข้าว มีมาตั้งแต่สมัยโบราณครั้งรัชกาลที่ 5 และได้มีการถ่ายทอดสืบต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน หมี่กรอบทองโบราณ เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ยังคงอนุรักษ์ เพื่อให้ยังคงรักษารสของการเป็นอาหารไทยโบราณ

จุดเด่น

เส้นหมี่กรอบนุ่มนวล หอมส้มซ่าซึ้งมีเฉพาะในท้องถิ่น รสกลมกล่อมด้วยน้ำปรุงที่ไม่เหมือนใคร ไม่มีสี ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใส่สารกันบูด คงความเป็นอาหารไทยโบราณ                                                                   วิธีการทำ วิธีทำ หน้าหมี่กรอบ นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กุ้งบด หมูบด ไก่บด ลงไปผัดจนสุกจึงใส่ไข่ไก่ ใส่เต้าเจี้ยวขาวลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ ตราคนอร์ ซอสมะขามเข้มข้น ตราคนอร์ และผงรสมะนาว ตราคนอร์ ใส่พริกป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บ ลงไปผัดจนส่วนผสมค่อนข้างแห้ง แล้วจึงเติมกระเทียมเจียว หัวหอมแดงเจียว และเต้าหู้ทอดลงไป ตามด้วยน้ำส้มซ่าและผิวส้มซ่าสับลงไปผัด ชิมรส ตักขึ้นพักไว้ วิธีทำ เส้นหมี่กรอบ นำเส้นหมี่ไปผ่านน้ำสักครู่ ตีไข่ใส่ให้ทั่ว แล้วยีเส้นหมี่จนกระทั่งเส้นเริ่มเกาะติดนิ้วมือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วนำเส้นหมี่ลงทอด จนให้มีสีเหลืองเท่าๆ กับหน้าหมี่ พอเส้นหมี่เหลืองกรอบและลอยขึ้นมาเหนือน้ำมันก็ตักขึ้น วิธีทำ หมี่กรอบ นำเอาหมี่ที่ทอดกรอบเสร็จแล้ว คลุกเคล้ากับเครื่องหมี่กรอบในอัตราส่วนที่เท่ากัน ตักลงบนจานตกแต่งหน้าหมี่กรอบด้วยไข่ทอดฝอยกรอบ พริกชี้ฟ้าแดงซอยฝอย ผักชีเด็ดใบ และเสิร์ฟเคียงด้วย ถั่วงอก กุ้ยฉ่าย กระเทียมดอง มะนาวผ่าซีก ทิป การใช้น้ำมันพืชใหม่และการทอดในอุณหภูมิที่ร้อนพอดี จะได้หมี่กรอบที่กรอบนานและมีสีสวย การนำเอาเส้นหมี่ขาวยีกับไข่แดงก่อนทอดจะทำให้เส้นหมี่มีสีสวยและกรอบนาน ควรใส่ผิวส้มซ่าสับละเอียดลงไปในตัวซอสหมี่กรอบด้วยเพื่อเพิ่มความหอมให้กับหมี่กรอบ